Avantages du pain au levain qui augmentent la longévité, à partir d’un RD

PL’art de la beauté du levain réside dans le fait qu’il n’est pas nécessaire d’aller loin pour rechercher les ingrédients pour le cuire à partir de zéro, ni d’être un chef pâtissier professionnel pour le réussir. Au minimum, vous avez juste besoin d’eau, de farine, d’une entrée et d’un peu de patience, ce qui l’a aidé à devenir l’un des passe-temps pandémiques les plus populaires.

Selon Dan Buettner, membre du National Geographic et l’un des plus grands experts mondiaux des régions du monde où les gens vivent le plus longtemps (zones qu’il a qualifiées de zones bleues), le pain au levain présente également des avantages très importants pour augmenter la longévité. En fait, selon Buettner, le pain au levain est consommé à presque tous les repas dans la région de la zone bleue d’Ikaria, en Grèce. Certains vont pour la Sardaigne, en Italie : dans la région de Barbagia de Seulo, en effet, une gamme de pains au levain fermentés à double levain (dont volet civraxiu et moddizzosu) sont servis quotidiennement.

Comment le pain au levain joue-t-il un rôle dans le vieillissement en bonne santé, exactement ? Lisez la suite pour obtenir des informations d’expert d’un diététiste ci-dessous.

Avantages du pain au levain qui augmentent la longévité

1. Le pain au levain vous fournit de l’énergie et est excellent pour votre microbiome intestinal

Pour commencer (sans jeu de mots), le levain est une bonne source de glucides, et donc une source d’énergie facilement disponible. Pour la version la plus riche en nutriments, assurez-vous de rechercher du levain de blé entier, qui contiendra plus de fibres et de protéines énergisantes que la farine blanche raffinée.

Cependant, ce qui rend le levain vraiment unique parmi les pains, c’est qu’il est considéré comme un aliment fermenté. Grâce aux probiotiques (c’est-à-dire aux bonnes bactéries intestinales) qui résultent du processus de fermentation, cette catégorie d’aliments offre de nombreux avantages en matière d’équilibrage du microbiome. D’une part, des études ont montré que les aliments fermentés comme le levain peuvent aider à combattre l’inflammation et à renforcer votre système immunitaire, deux éléments importants d’un vieillissement sain. Les aliments fermentés sont également parfaits pour maintenir un système digestif sain, améliorer votre santé intestinale et respiratoire globale, et même réduire votre risque de maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

“Le rôle qu’un microbiote intestinal bien équilibré joue dans la santé humaine est important”, déclare Jinan Banna, RD, PhD. “Manger plus d’aliments fermentés aide votre système digestif à absorber les vitamines et autres nutriments essentiels, renforce la réponse immunitaire de votre corps et offre vous protéger contre les agents pathogènes nocifs. Il existe également des recherches à l’appui selon lesquelles le levain peut activement ralentir la digestibilité de l’amidon par rapport à d’autres formes de pain non fermenté, ce qui entraîne une réponse glycémique plus faible et donc une glycémie plus stable.

2. Cela peut aussi améliorer votre humeur et votre santé mentale

Nous savions déjà que le pain nous rend heureux, mais il existe une véritable science pour étayer cela. Cela est dû à ce qu’on appelle la connexion intestin-cerveau. Pour le décomposer, nous faisons appel aux recherches publiées dans Médecine intégrative : Journal d’un clinicien qui a découvert que notre système gastro-intestinal a en fait son propre “cerveau” connu sous le nom de système nerveux entérique (ENS). L’ENS, ont découvert les chercheurs, communique avec votre système nerveux central (SNC) – dont le cerveau fait partie – pour influencer votre humeur, votre cognition et votre santé mentale. La connexion intestin-cerveau est également liée par le biais de vos hormones et de votre système immunitaire.

3. Le levain peut aider votre corps à absorber les vitamines et minéraux essentiels, en particulier ceux qui maintiennent la solidité des os

En Sardaigne, Buettner a découvert que les personnes les plus âgées avaient deux fois moins de fractures osseuses que celles des autres régions italiennes. Parce que le maintien de la solidité des os est un élément clé de la longévité, l’obtention d’une dose quotidienne de minéraux comme le magnésium, qui aide à réguler le calcium sanguin, un nutriment essentiel à la solidité des os, ne fait que renforcer ces efforts.

“Lorsque vous consommez des aliments fermentés, il devient plus facile pour votre système digestif d’absorber des minéraux importants tels que le zinc, le magnésium et le fer qui sont essentiels au maintien de la santé des os à mesure que vous vieillissez. En effet, le phytate présent est décomposé et le phytate altère absorption minérale “, explique Banna. Des études ont suggéré que cette biodisponibilité d’absorption minérale augmentait spécifiquement après la consommation de pain au levain. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, la science existante suggère que le levain améliore l’absorption.

La même chose, dit Banna, peut être dite pour la biodisponibilité des vitamines B. «Il a été démontré que la fermentation de la levure augmente la teneur en folate dans le processus de cuisson des pains au levain de blé et de seigle. La fermentation peut également conduire à un enrichissement de la teneur en riboflavine”, dit-elle. “Mais encore une fois, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le levain, car chaque entrée est unique.”

La vente à emporter ? De toute évidence, il existe quelques avantages importants du pain au levain qui peuvent certainement jouer un rôle dans la longévité. Cependant, selon Banna, gardez à l’esprit que tous les pains au levain ne sont pas créés égaux. La qualité de l’entrée et des grains utilisés pour cuire le pain déterminera à la fois la composition nutritionnelle globale ainsi que la saveur de votre pain. Le temps joue également un rôle dans la salubrité du levain, depuis l’âge du démarreur de levain (dans la culture sarde, les démarreurs sont souvent partagés entre les voisins et les familles) jusqu’à la dernière fois qu’il a été nourri. Enfin, la température à laquelle un pain fermente est essentielle : une étude souligne que la fermentation du levain à 77 degrés est idéale pour développer ces enzymes stimulant l’intestin.

À la fin de la journée, la longévité mise à part, nous continuerons à apprécier la délicieuse saveur du pain au levain – c’est certainement quelque chose qui vaut la peine d’être vécu (jusqu’à 100 ans et plus).

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